銀ざけのコクと
旨味を活かした爽やかな一品
銀ざけのコクと旨みを活かし、メタボ世代も安心して食べられるノンオイル仕上げです。
新玉ネギやグレープフルーツとの相性も良く、ワインにもお勧めの爽やかな一品です。
材料（3〜4人分）
| 銀ざけ刺身用（腹身） | 120g |
|---|---|
| 新玉ネギ（中） | 1個 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| 白ワイン | 小さじ1 |
| 日本酒 | 100cc |
| 水 | 100cc |
| 酢 | 大さじ1/2 |
| パセリ | 一枝 |
| フェンネル | 一枝 |
| グレープフルーツ（中） | 1個 |
※フェンネルは鮭に合うハーブです。
※パセリ・フェンネルは、生が無ければドライでも可。
下処理
美味しく作るためには、下処理が大事なポイントです。
- 銀ざけは食べやすい大きさに切り、塩をやや多めに振りかけ全体を混ぜ10〜20分ほどおき、水気をペーパータオルでしっかり拭き取ります。
- 次に日本酒と水を合わせた中で洗い、ザルにあげて水気を切ったら、更にペーパータオルで丁寧に水分を拭き取ります。
準備
- グレープフルーツは中の房から出して、食べやすい大きさに裂いて冷やしておきます。
- 新玉ネギは繊維に沿ってスライスし、軽く塩を振ってしんなりさせておきます。
- パセリとフェンネル一枝は硬い茎を取り除き、みじん切りにしておく。
作り方
- 新玉ネギの水気をしっかり絞り、ボウルにいれておきます。
- 刻んだパセリ、フェンネルも加えます。（ドライの時は控えめに加えましょう！）
- 下処理をした銀ざけに酢大さじ1/2を加え、軽く締めてから②のボウルに入れ全体を混ぜ合わせ、白ワインも加えて混ぜ合わせます。
- 味見をして軽く塩・コショウで味を整え、冷蔵庫で1〜2時間ほど冷やしておきます。
- 冷やしておいた器にグレープフルーツを敷き、その上にマリネを盛り付け仕上げに残りのフェンネルを飾れば出来上がりです。