夏におすすめのさっぱり冷製パスタ
ノンオイルの銀ざけマリネをアレンジすれば、夏にお勧めの冷製パスタが簡単に作れます。
パスタに絡めたオイルもほんのわずか。
さっぱりとした味わいは、食欲のない時にもお勧めです。
材料（3〜4人分）
| 銀ざけ刺身用（腹身） | 120g |
|---|---|
| 新玉ネギ（中） | 1個 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| 白ワイン | 小さじ1 |
| 酢 | 大さじ1/2 |
| 日本酒 | 100cc |
| 水 | 100cc |
| パセリ | 一枝 |
| フェンネル | 一枝 |
| カッペリーニ | 160g |
| EXVオリーブオイル | 小さじ2〜3 |
| サラダほうれん草 | 適量 |
| いくら | 適量 |
※フェンネル…鮭に合うハーブ
※カッペリーニ…極細のスパゲッティー
パセリ・フェンネル生が無ければドライでも可。
下処理
美味しく作るためには、下処理が大事なポイントです。
- 銀ざけは食べやすい大きさに切り、塩をやや多めに振りかけ全体を混ぜ10〜20分ほどおき、水気をペーパータオルでしっかり拭き取ります。
- 次に日本酒と水を合わせた中で洗い、ザルにあげて水気を切ったら、更にペーパータオルで丁寧に水分を拭き取ります。
準備
- 新玉ネギは繊維に沿ってスライスし、軽く塩を振ってしんなりさせておきます。
- パセリとフェンネルは硬い茎を取り除き、みじん切りにしておきます。
- サラダほうれん草は洗って水気を切って冷やしておきます。
作り方
- 新玉ネギの水気を絞り、大きめのボウルに入れておきます。
- 刻んだパセリ、フェンネルも①に加えます。（ドライハーブを使う時は控えめに加えましょう！）
- 下処理した銀ざけに酢大さじ1/2を加え、軽く締めてから#9313;のボウルに入れ全体を混ぜ合わせ、白ワインも加えて混ぜあわせておきます。
- 味見をしてから塩・コショウし、マリネだけで食べる時よりよりやや濃い目の味に整え、冷蔵庫で1時間ほど冷やしておきます。
- ④のマリネが充分に冷えたら、パスタの準備に入りましょう。大きめの鍋に2L程度のお湯を沸かし、多めの塩（味見をして塩気をしっかり感じるくらいまで）を加え、表示されている時間通りにパスタを茹でます。（冷製パスタは茹で上げてから冷水で締める為、濃い目の塩と長めの茹で時間が必要です。）
- 茹で上がったらたっぷりの冷水で充分に冷ました後、滑りを取るように洗います。
- 充分に冷えて締まったらしっかり水気を切り、ボウルにあけて味見をして、薄いようなら軽く塩で味を整えておきます。
- パスタがくっつかないようにオリーブオイルをかけ全体を混ぜ合わせ、冷やしておいた④のマリネに加えて和えます。
- 冷やしておいた器に盛り付け、いくらとサラダほうれん草を飾れば出来上がりです。
お好みでオリーブオイルと粗挽きのブラックペッパーをかけても美味しいですよ。